{"id":867,"date":"2023-08-08T17:23:58","date_gmt":"2023-08-08T22:23:58","guid":{"rendered":"https:\/\/juanalulema.org\/?page_id=867"},"modified":"2024-03-31T23:42:46","modified_gmt":"2024-04-01T04:42:46","slug":"eventos-colaboraciones","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/juanalulema.org\/index.php\/eventos-colaboraciones\/","title":{"rendered":"Eventos colaboraciones"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"867\" class=\"elementor elementor-867\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-30cb7ae e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"30cb7ae\" data-element_type=\"container\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2ddf84c elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"2ddf84c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.23.0 - 05-08-2024 *\/\n.elementor-heading-title{padding:0;margin:0;line-height:1}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title[class*=elementor-size-]>a{color:inherit;font-size:inherit;line-height:inherit}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-small{font-size:15px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-medium{font-size:19px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-large{font-size:29px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-xl{font-size:39px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-xxl{font-size:59px}<\/style><h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Colaboraciones<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5da7b53 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"5da7b53\" data-element_type=\"container\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4540116 e-flex e-con-boxed e-con e-child\" data-id=\"4540116\" data-element_type=\"container\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c7e1979 elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"c7e1979\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<script src=\"https:\/\/ajax.googleapis.com\/ajax\/libs\/jquery\/3.6.0\/jquery.min.js\"><\/script>\n<script type=\"text\/javascript\">\n$(document).ready(function(){\n$('.btn1').on(\"click\",function(e){\n$('.contenido1').slideToggle(\"slow\");\nreturn false;\n});\n});\n<\/script>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-96495d7 elementor-widget elementor-widget-menu-anchor\" data-id=\"96495d7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"menu-anchor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.23.0 - 05-08-2024 *\/\nbody.elementor-page .elementor-widget-menu-anchor{margin-bottom:0}<\/style>\t\t<div class=\"elementor-menu-anchor\" id=\"colaboraciones\"><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bf5632b elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"bf5632b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.23.0 - 05-08-2024 *\/\n.elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=\".svg\"]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"660\" height=\"608\" src=\"https:\/\/juanalulema.org\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/99285185_2729308863839795_8362578793084223488_n-1024x943.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-1711\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/juanalulema.org\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/99285185_2729308863839795_8362578793084223488_n-1024x943.jpg 1024w, https:\/\/juanalulema.org\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/99285185_2729308863839795_8362578793084223488_n-300x276.jpg 300w, https:\/\/juanalulema.org\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/99285185_2729308863839795_8362578793084223488_n-768x707.jpg 768w, https:\/\/juanalulema.org\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/99285185_2729308863839795_8362578793084223488_n-1536x1414.jpg 1536w, https:\/\/juanalulema.org\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/99285185_2729308863839795_8362578793084223488_n.jpg 1890w\" sizes=\"(max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-afcb27b elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"afcb27b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">AMATI: The Andean Secret<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a1a6111 elementor-align-right btn1 elementor-widget elementor-widget-button\" data-id=\"a1a6111\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"button.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-button-wrapper\">\n\t\t\t<a class=\"elementor-button elementor-button-link elementor-size-sm\" href=\"#\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">Ver mas<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-76b436f e-flex e-con-boxed e-con e-child\" data-id=\"76b436f\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-32e59e3 contenido1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"32e59e3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.23.0 - 05-08-2024 *\/\n.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-stacked .elementor-drop-cap{background-color:#69727d;color:#fff}.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-framed .elementor-drop-cap{color:#69727d;border:3px solid;background-color:transparent}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap{margin-top:8px}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap-letter{width:1em;height:1em}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap{float:left;text-align:center;line-height:1;font-size:50px}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap-letter{display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t<p><span style=\"font-size: 15px;\">En el 2020, en medio de la revoluci\u00f3n de la pandemia, AMATI foods me invit\u00f3 a crear un plato saludable para reconectar con nuestra herencia andina. Con este objetivo nacen los Risottos Andinos de quinua, mote, morocho y hongos andinos. Una receta que sali\u00f3 de nuestro restaurante a conquistar el mundo, y gracias a AMATI hoy est\u00e1 disponible para llegar a sus hogares.<\/span><\/p><p><span style=\"font-size: 15px;\">Mediante este producto se ha podido revitalizar el consumo de granos ancestrales andinos en las nuevas y viejas generaciones, insertar productos ecuatorianos en un mercado internacional que valora los alimentos limpios y sostenibles, proveerle un toque gourmet a los productos nativos para impulsar el cultivo de estas especies.<\/span><\/p><p><span style=\"font-size: 15px;\">Ver m\u00e1s en:\u00a0<a href=\"http:\/\/www.amatifoods.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.amatifoods.com<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9e35270 e-flex e-con-boxed e-con e-child\" data-id=\"9e35270\" data-element_type=\"container\" 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conocimiento nos pod\u00eda permitir en ese momento y fomentar una evoluci\u00f3n en los est\u00e1ndares y exigencias del ecuatoriano al momento de comer. Una de las muchas cosas en las que Jos\u00e9 y yo coincid\u00edamos era el apego a los productos del mar, y dentro de este apego, Jos\u00e9 insist\u00eda en la necesidad de tener ostras frescas en las opciones que ofrec\u00edamos a nuestros clientes. No hay mejor manera de conocer el mar de una regi\u00f3n que a trav\u00e9s del sabor de sus ostras, y sab\u00edamos que el mar ecuatoriano ten\u00eda mucho por contar.<\/span><\/p><p><span style=\"font-size: 15px;\">Comenz\u00f3 la b\u00fasqueda y probamos muchas opciones. Empezamos con ostras salvajes que una comunidad del norte de Esmeralda cosechaba, arriesgando la vida al tener que recolectarlas con cincel y martillo, pero la falta de uniformidad, regularidad en la entrega y seguridad sanitaria no cumpl\u00edan con nuestras necesidades. No nos rendimos y, a mediados de 2019, encontramos un criadero de ostras en Anconcito, Santa Elena; la Asociaci\u00f3n Acu\u00edcola \u201cLos Pioneros\u201d, liderada por el se\u00f1or Abigail Loor, fue pr\u00e1cticamente el \u00faltimo socio de la asociaci\u00f3n que mantuvo la fe en este trabajo tan sacrificado. Este proyecto naci\u00f3 un d\u00eda con el apoyo del gobierno de Taiw\u00e1n, que incentiv\u00f3 y respald\u00f3 el desarrollo de esta oportunidad para aprovechar la riqueza de nuestro mar.<\/span><\/p><p><span style=\"font-size: 15px;\">Abigail era el \u00faltimo en creer que era posible, ya que el trabajo qued\u00f3 a medias. La producci\u00f3n de ostras era una realidad, pero no se trabaj\u00f3 en el mercado que deb\u00eda consumirlas, poniendo en riesgo la existencia misma de este cultivo. La calidad de las ostras era incre\u00edble y comenzamos a generar confianza entre nuestros clientes hacia este producto. Pasamos de consumir 100 ostras a la semana a 1000 dentro de los primeros 3 meses. Hab\u00edamos creado una nueva necesidad en el mercado, y las ostras de Abigail fueron las responsables.<\/span><\/p><p><span style=\"font-size: 15px;\">Tan pronto como nos fue posible, financiamos la mejora del cultivo. Hoy en d\u00eda, la asociaci\u00f3n produce ostras exclusivamente para NUUM y todos nuestros proyectos gastron\u00f3micos. Consideramos nuestro cultivo de ostras sostenible debido a su peque\u00f1o impacto ambiental y su importante impacto econ\u00f3mico en las familias de esa poblaci\u00f3n de pescadores.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-814555c e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"814555c\" data-element_type=\"container\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e64b3ff e-flex e-con-boxed e-con e-child\" data-id=\"e64b3ff\" data-element_type=\"container\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bc6953f elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"bc6953f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<script src=\"https:\/\/ajax.googleapis.com\/ajax\/libs\/jquery\/3.6.0\/jquery.min.js\"><\/script>\n<script type=\"text\/javascript\">\n$(document).ready(function(){\n$('.btn3').on(\"click\",function(e){\n$('.contenido3').slideToggle(\"slow\");\nreturn false;\n});\n});\n<\/script>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c9b082d elementor-widget elementor-widget-menu-anchor\" data-id=\"c9b082d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"menu-anchor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-menu-anchor\" id=\"pesca\"><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c1746d3 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"c1746d3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"660\" height=\"788\" src=\"https:\/\/juanalulema.org\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/img3-858x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-574\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/juanalulema.org\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/img3-858x1024.jpg 858w, https:\/\/juanalulema.org\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/img3-251x300.jpg 251w, https:\/\/juanalulema.org\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/img3-768x916.jpg 768w, https:\/\/juanalulema.org\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/img3-600x716.jpg 600w, https:\/\/juanalulema.org\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/img3-544x649.jpg 544w, https:\/\/juanalulema.org\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/img3.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-027b50f elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"027b50f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Pesca sostenible<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3753e2a elementor-align-right btn3 elementor-widget elementor-widget-button\" data-id=\"3753e2a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"button.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-button-wrapper\">\n\t\t\t<a class=\"elementor-button elementor-button-link elementor-size-sm\" href=\"#\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">Ver mas<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f382f7b e-flex e-con-boxed e-con e-child\" data-id=\"f382f7b\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-aabce6d contenido3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"aabce6d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-size: 15px;\">Partiendo del principio de que todo lo que hacemos en este mundo tiene un impacto ambiental, el aprovechamiento m\u00e1ximo de las materias primas, tanto animales como vegetales, es algo no negociable que mis proyectos gastron\u00f3micos tienen en su ADN. En el \u00e1mbito de la pesca, surgi\u00f3 la necesidad de ser m\u00e1s sostenible cuando comenc\u00e9 a trabajar en un pueblo costero peque\u00f1o. Era muy emocionante y nuevo para m\u00ed ir al mercado de pescadores artesanales y ver la cantidad de especies capturadas. Sin embargo, me di cuenta de que pocas especies ten\u00edan una buena cotizaci\u00f3n y se vend\u00edan r\u00e1pidamente, mientras que muchas otras permanec\u00edan durante mucho tiempo en la feria bajo el sol, volvi\u00e9ndose pr\u00e1cticamente inutilizables al final del d\u00eda, excepto para la producci\u00f3n de harina de pescado.<\/span><\/p><p><span style=\"font-size: 15px;\">Mi curiosidad me llev\u00f3 r\u00e1pidamente a probar muchas de esas especies poco conocidas en mi cocina, con la sorpresa de descubrir una gran calidad y potencial gastron\u00f3mico. Esta situaci\u00f3n del mercado de pesca artesanal tuvo un impacto tan significativo en m\u00ed que decid\u00ed mudarme a este pueblo de pescadores y graduarme con una tesis centrada en mitigar, al menos desde mi perspectiva, esta problem\u00e1tica. As\u00ed naci\u00f3 una peque\u00f1a gu\u00eda de uso alternativo de especies, enfocada en darle valor a todas esas especies que quedaban sin compradores en la playa. La gu\u00eda fue peque\u00f1a, pero la investigaci\u00f3n fue extensa, y marc\u00f3 tanto mi forma de ver la cocina y su impacto ambiental que desde entonces (2010 a 2012) decid\u00ed que era muy importante no tener una carta que desde el momento de su impresi\u00f3n contribuyera a la sobreexplotaci\u00f3n de especies espec\u00edficas, que es de donde deriva el problema mencionado en el mercado, sino manejarla de acuerdo a las capturas disponibles cada d\u00eda, de manera que, incluso si hay un impacto ambiental, la pesca en cualquier escala est\u00e9 sirviendo un fin digno que es la alimentaci\u00f3n humana.<\/span><\/p><p><span style=\"font-size: 15px;\">Despu\u00e9s de enfocar este gran concepto para m\u00ed mismo, me centr\u00e9 en maximizar el aprovechamiento en mi cocina, buscando formas de utilizar casi el 100% de cada captura. Tambi\u00e9n comenc\u00e9 a investigar los procesos de pesca y las cadenas de fr\u00edo, y c\u00f3mo afectan a la calidad final y a la vida \u00fatil del pescado. Con el tiempo, con la apertura de NUUM y la contribuci\u00f3n de mi socio Jos\u00e9 con sus conocimientos, cristalizamos un proceso de comercio justo con pescadores artesanales que pescan bajo est\u00e1ndares de calidad que garantizan que tengamos el mejor producto en nuestros restaurantes a 8 horas de la playa. Esto incluy\u00f3 capacitaciones para los pescadores, el pago de un precio justo por sus capturas, el dise\u00f1o de una cadena de fr\u00edo y transporte adecuados, capacitaci\u00f3n para el personal de cocina y mucha investigaci\u00f3n para honrar al m\u00e1ximo cada captura y ofrecer en cada plato una historia de cuidado y responsabilidad con el planeta.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1d40123 e-flex e-con-boxed e-con e-child\" data-id=\"1d40123\" data-element_type=\"container\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-93cd618 elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"93cd618\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<script src=\"https:\/\/ajax.googleapis.com\/ajax\/libs\/jquery\/3.6.0\/jquery.min.js\"><\/script>\n<script type=\"text\/javascript\">\n$(document).ready(function(){\n$('.btn4').on(\"click\",function(e){\n$('.contenido4').slideToggle(\"slow\");\nreturn false;\n});\n});\n<\/script>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4e89201 elementor-widget elementor-widget-menu-anchor\" data-id=\"4e89201\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"menu-anchor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-menu-anchor\" id=\"huerto\"><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-534e51d elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"534e51d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"660\" height=\"395\" src=\"https:\/\/juanalulema.org\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/tagua5.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-1591\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/juanalulema.org\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/tagua5.jpg 950w, https:\/\/juanalulema.org\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/tagua5-300x179.jpg 300w, https:\/\/juanalulema.org\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/tagua5-768x459.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7d87a79 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"7d87a79\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">El huerto<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3882fca elementor-align-right btn4 elementor-widget elementor-widget-button\" data-id=\"3882fca\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"button.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-button-wrapper\">\n\t\t\t<a class=\"elementor-button elementor-button-link elementor-size-sm\" href=\"#\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">Ver mas<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f1955b1 e-flex e-con-boxed e-con e-child\" data-id=\"f1955b1\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-064137b contenido4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"064137b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-size: 15px;\">Al llegar a Tagual\u00f3 entend\u00ed por qu\u00e9 cada d\u00eda van desapareciendo los huertos y los cultivos, pues encontr\u00e9 que hay un desprestigio hacia el oficio del agricultor, que transita de las viejas a las nuevas generaciones. Con esta problem\u00e1tica en mente, nace el huerto de Tagual\u00f3<\/span><\/p><p><span style=\"font-size: 15px;\">Abrimos en 2017 y serv\u00edamos pan\u00a0<em>focaccia<\/em>\u00a0de larga fermentaci\u00f3n, rellen\u00e1bamos con lo que hubiere disponible en el huerto, de esta manera siempre que vinieras recibir\u00edas un pan distinto, un pan con identidad y car\u00e1cter de Tagual\u00f3. Luego se uni\u00f3 un pan integral, y con \u00e9l la curiosidad de por qu\u00e9 no tener nuestra propia harina como lo hac\u00edan nuestros abuelos, e inmediatamente comenzamos a hacer nuestra primera prueba de cultivo de trigo.<\/span><\/p><p><span style=\"font-size: 15px;\">Acudimos a los vecinos m\u00e1s antiguos para preguntar por el proceso de siembra, y ah\u00ed supimos que se siembra en luna tierna o en \u00e9poca oscura. Ah\u00ed entendimos por qu\u00e9 las casas antiguas ten\u00edan un soberado (silo para almacenar granos secos, ubicado sobre los tumbados de las casas), puesto que todo el proceso dura seis meses y mientras llega la siguiente cosecha, hay que saber almacenar las cantidades necesarias para garantizar la alimentaci\u00f3n de la familia (en el caso de los abuelos), o la producci\u00f3n necesaria de pan para nuestros clientes (en nuestro caso).<\/span><\/p><p><span style=\"font-size: 15px;\">Nuestra primera siembra fue de prueba, sembramos tres libras y cosechamos algo m\u00e1s de un quintal de trigo, hicimos las primeras pruebas y la diferencia de calidad fue notable. Trillamos el trigo manualmente y lo molimos a mano. All\u00ed prob\u00f3 la familia, mis clientes m\u00e1s fieles y algunos cocineros de la capital.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ca240ca e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"ca240ca\" data-element_type=\"container\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-65d9fa9 e-flex e-con-boxed e-con e-child\" data-id=\"65d9fa9\" data-element_type=\"container\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-137686e e-flex e-con-boxed e-con e-child\" data-id=\"137686e\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6735181 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"6735181\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/juanalulema.org\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/mani-qm1yhlreomf71paf4vos5jsvf8wgx05g0i7gwm0qsk.png\" title=\"mani\" alt=\"mani\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a9f28bf e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"a9f28bf\" data-element_type=\"container\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c039076 e-flex e-con-boxed e-con e-child\" data-id=\"c039076\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6ca3619 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"6ca3619\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Queremos seguir apostando a desarrollar m\u00e1s proyectos que contribuyan al bienestar de las comunidades y productores con los que trabajamos.<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f008a63 e-flex e-con-boxed e-con e-child\" data-id=\"f008a63\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4288a47 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4288a47\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p><span style=\"font-size: 19px;\">Recibimos donaciones para seguir desarrollando proyectos en los distintos campos: Acad\u00e9mico, Art\u00edstico\/Cultural y Gastron\u00f3mico. Buscamos reconocer, preservar y dar a conocer nuestra diversidad, ofreciendo oportunidades a los distintos artesanos, productores y personajes locales.<\/span><\/p><p><span style=\"font-size: 19px;\">Cont\u00e1ctanos a trav\u00e9s del <i>correo\u00a0<\/i>contacto@juanalulema.org\u00a0 si quieres saber m\u00e1s detalles sobre c\u00f3mo puedes colaborar.<\/span><\/p><p><span style=\"font-size: 19px;\">Acepto las pol\u00edticas de privacidad y protecci\u00f3n de datos.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Colaboraciones AMATI: The Andean Secret Ver mas En el 2020, en medio de la revoluci\u00f3n de la pandemia, AMATI foods me invit\u00f3 a crear un plato saludable para reconectar con nuestra herencia andina. 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