{"id":868,"date":"2023-08-08T17:23:58","date_gmt":"2023-08-08T22:23:58","guid":{"rendered":"https:\/\/juanalulema.org\/?page_id=868"},"modified":"2024-05-16T21:36:27","modified_gmt":"2024-05-17T02:36:27","slug":"about-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/juanalulema.org\/index.php\/about-2\/","title":{"rendered":"About"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"868\" class=\"elementor elementor-868\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-49b0c74 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"49b0c74\" data-element_type=\"container\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a332d0f e-flex e-con-boxed e-con e-child\" data-id=\"a332d0f\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ecb4435 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"ecb4435\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.23.0 - 05-08-2024 *\/\n.elementor-heading-title{padding:0;margin:0;line-height:1}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title[class*=elementor-size-]>a{color:inherit;font-size:inherit;line-height:inherit}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-small{font-size:15px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-medium{font-size:19px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-large{font-size:29px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-xl{font-size:39px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-xxl{font-size:59px}<\/style><h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Cocinar con los pies en la tierra<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2b98055c animated-slow elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"2b98055c\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">ACERCA DE  JUAN ALULEMA<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-245b22f2 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"245b22f2\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-062dd6d elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"062dd6d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.23.0 - 05-08-2024 *\/\n.elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=\".svg\"]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"385\" height=\"493\" src=\"https:\/\/juanalulema.org\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imagen_2023-08-10_201237554.png\" class=\"attachment-large size-large wp-image-1142\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/juanalulema.org\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imagen_2023-08-10_201237554.png 385w, https:\/\/juanalulema.org\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/imagen_2023-08-10_201237554-234x300.png 234w\" sizes=\"(max-width: 385px) 100vw, 385px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-02fdb70 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"02fdb70\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-555743a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"555743a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.23.0 - 05-08-2024 *\/\n.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-stacked .elementor-drop-cap{background-color:#69727d;color:#fff}.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-framed .elementor-drop-cap{color:#69727d;border:3px solid;background-color:transparent}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap{margin-top:8px}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap-letter{width:1em;height:1em}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap{float:left;text-align:center;line-height:1;font-size:50px}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap-letter{display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t<div><p><span lang=\"ES\">Soy un cocinero ecuatoriano, nacido en Ambato. Crec\u00ed en medio de dos familias agricultoras, provenientes de Ba\u00f1os y P\u00edllaro, y desde siempre sent\u00ed admiraci\u00f3n y fascinaci\u00f3n por el trabajo de la tierra, herencia que recib\u00ed de mi padre y mis abuelos. La pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda surgi\u00f3 precisamente en la cocina de mi madre, siendo el menor de mis hermanos tuve la fortuna de ser su asistente en las reuniones familiares preparando platillos ecuatorianos. Era algo que disfrutaba hacer.\u00a0<\/span><span lang=\"ES\">A los 22 a\u00f1os abandon\u00e9 mis estudios de ingenier\u00eda y en 2009 inici\u00e9 mi carrera como cocinero, para este momento la gastronom\u00eda ecuatoriana no ten\u00eda un lugar destacado y mi padre consideraba una derrota mi cambio de rumbo. <\/span><\/p><\/div><div><p><span lang=\"ES\">Mientras trabajaba y estudiaba aceptaba pasant\u00edas no remuneradas con la posibilidad de aprender. \u00a0En 2010 de la mano de Alain Ducasse conoc\u00ed las bases de la Alta cocina, con lo cual me trac\u00e9 dos nuevos objetivos apreciar los productos locales y trabajar con cocineros que le apostaran a introducir este concepto en la cocina ecuatoriana. \u00a0<\/span><\/p><\/div><div><p><span lang=\"ES\">A finales de 2012 acept\u00e9 una nueva pasant\u00eda y decid\u00ed trasladarme a la costa, all\u00ed descubr\u00ed el mercado de peces y como buen habitante de la sierra era presa f\u00e1cil para los embaucadores. Motivado por aprender, d\u00eda tras d\u00eda visitaba el mercado y con ayuda de los pescadores conoc\u00ed cada especie que pescaban, las diferentes t\u00e9cnicas de pesca y sus arduas jornadas de trabajo. A finales de 2013 document\u00e9 mi investigaci\u00f3n como trabajo de grado, junto a una gu\u00eda culinaria con especies alternativas. \u00a0A la fecha, este conocimiento constituye la columna vertebral de mis proyectos gastron\u00f3micos. <\/span><\/p><\/div><div><p><span lang=\"ES\">En 2014 acept\u00e9 una oferta laboral muy retadora, en las islas Gal\u00e1pagos, junto a mi mejor amigo, reci\u00e9n graduados, nos propusimos aplicar los conocimientos adquiridos y mejorar la calidad del servicio. Identificamos una debilidad, los productos que proven\u00edan del interior del pa\u00eds llegaban en mal estado as\u00ed que hicimos nuestro propio huerto. Los vegetales frescos y la calidad de los pescados y mariscos eran la f\u00f3rmula perfecta para dar un buen servicio. Los comentarios de los clientes no se hicieron esperar, a menudo eran extranjeros que frecuentaban restaurantes con estrella Michelin y que comparaban nuestro trabajo con esas experiencias. <\/span><\/p><\/div><div><p><span lang=\"ES\">Para este momento la alta cocina estaba integrada a mi d\u00eda a d\u00eda y a mi trabajo. En 2015 abandon\u00e9 Gal\u00e1pagos con el fin de estudiar en Europa. En medio de la despedida visitamos la casa de los abuelos en P\u00edllaro, T\u00e1gualo descubr\u00ed con gran tristeza el grado de abandono en el que se encontraban los cultivos de la zona. Esa misma noche y sin poder dormir hice un plan de negocio que al d\u00eda siguiente propuse a mi familia. El primer restaurante Farm To Table de la regi\u00f3n. <\/span><\/p><\/div><div><p><span lang=\"ES\">Nuevamente me vi retado, los men\u00fas en un inicio no fueron bien recibidos por los clientes habituales, los j\u00f3venes de la zona necesitaban formaci\u00f3n para que pudieran trabajar en la cocina y servicio al cliente. \u00a0La regi\u00f3n ten\u00eda conectividad limitada, y los cierres de las carreteras eran sin previo aviso, los pocos clientes que emprend\u00edan la aventura de visitarnos se perd\u00edan. Los productos que antes eran habituales ahora escaseaban. Tuve que empreender un plan de recuperaci\u00f3n de huertos y de capacitaci\u00f3n a personas de la localidad para que pudieran trabajar con nosotros, y as\u00ed me di cuenta de mi verdadero prop\u00f3sito como cocinero y como ser humano, ser parte de un ecosistema de sostenibilidad, un ecosistema de cambio.<\/span><\/p><\/div><div><p><span lang=\"ES\">Hoy 9 a\u00f1os m\u00e1s tarde Tagual\u00f3 se ha convertido en una realidad, los clientes viajan de todos los rincones a probar mi propuesta, tenemos nuestro propio huerto y por si fuera pocos huertos aliados. El cambio se siente en la regi\u00f3n. Tenemos un grupo de j\u00f3venes de la comunidad que ya han apostado por la gastron\u00f3mia como una manera de vida. Hoy ya no trabajo solo para nuestro proyecto familiar sino para el desarrollo de toda la comunidad y de este pa\u00eds que amo tanto. <\/span><\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cocinar con los pies en la tierra ACERCA DE JUAN ALULEMA Soy un cocinero ecuatoriano, nacido en Ambato. Crec\u00ed en medio de dos familias agricultoras, provenientes de Ba\u00f1os y P\u00edllaro, y desde siempre sent\u00ed admiraci\u00f3n y fascinaci\u00f3n por el trabajo de la tierra, herencia que recib\u00ed de mi padre y mis abuelos. 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