{"id":3489,"date":"2024-05-14T20:36:48","date_gmt":"2024-05-15T01:36:48","guid":{"rendered":"https:\/\/juanalulema.org\/?p=3489"},"modified":"2024-05-14T20:36:48","modified_gmt":"2024-05-15T01:36:48","slug":"yo-solo-queria-ser-cocinero-de-la-pasion-a-la-vocacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/juanalulema.org\/index.php\/2024\/05\/14\/yo-solo-queria-ser-cocinero-de-la-pasion-a-la-vocacion\/","title":{"rendered":"Yo solo quer\u00eda ser cocinero: De la pasi\u00f3n a la vocaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Empec\u00e9 mi carrera pensando que me gustaba cocinar, y que esa era mi verdadera y \u00fanica esencia, y as\u00ed fue. He disfrutado de esta profesi\u00f3n desde el primer d\u00eda que tuve la oportunidad de pararme detr\u00e1s de un fog\u00f3n. La cocina tambi\u00e9n trajo con el transcurrir de los a\u00f1os a varias personas que terminaron influyendo en mi vida y me quitaron la gran venda que me tapaba los ojos. Con la venda puesta, trabaj\u00e9 y cocin\u00e9 con relativa banalidad. Hasta que logr\u00e9 ver el trasfondo: ser cocinero era mucho m\u00e1s que llenar el ego con el aplauso de pocos y aparecer en las p\u00e1ginas de contados diarios. All\u00ed pas\u00e9 de la pasi\u00f3n a la vocaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Yo solo quer\u00eda ser cocinero, y me di cuenta de que hoy en d\u00eda nos enfrentamos a un problema may\u00fasculo, que genera cada una de las actividades que hacemos: el impacto ambiental. As\u00ed mismo, las enfermedades y el calentamiento global van ganando terreno; y todo esto, sumado a la falta de empat\u00eda, ha configurado un mundo lleno de desigualdades e injusticias; pero creo que detr\u00e1s de los que trabajamos para alimentar a otros, podemos encontrar la soluci\u00f3n a gran parte del problema, pues la evoluci\u00f3n de la humanidad siempre ha ido de la mano de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Yo solo quer\u00eda ser cocinero. Y dentro del ejercicio de mi profesi\u00f3n y la b\u00fasqueda de mejores ingredientes para servir en la mesa, empec\u00e9 a conocer muchas realidades. Por un lado, me di cuenta de que Ecuador es un pa\u00eds capaz de producir los mejores productos del mundo, y, por otro lado, tambi\u00e9n conoc\u00ed productores que luchan por sobrevivir y evitarle a sus hijos este mismo desenlace.<\/p>\n\n\n\n

Yo solo quer\u00eda ser cocinero, y al llegar a Tagual\u00f3 entend\u00ed por qu\u00e9 cada d\u00eda van desapareciendo los huertos y los cultivos, pues encontr\u00e9 que hay un desprestigio hacia el oficio del agricultor, que transita de las viejas a las nuevas generaciones. Con todo esto en mente, decido instalar un restaurante experimental en nuestra finca familiar y vuelvo a cultivar productos que estaban por desaparecer. En esos productos end\u00e9micos se sostiene mi experiencia gastron\u00f3mica, y con ellos logro demostrar el valor de nuestra tierra y lo que crece en ella: nuestro alimento.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Empec\u00e9 mi carrera pensando que me gustaba cocinar, y que esa era mi verdadera y \u00fanica esencia, y as\u00ed fue. He disfrutado de esta profesi\u00f3n desde el primer d\u00eda que tuve la oportunidad de pararme detr\u00e1s de un fog\u00f3n. La cocina tambi\u00e9n trajo con el transcurrir de los a\u00f1os a varias personas que terminaron influyendo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2578,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"hide_page_title":"","_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-3489","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-raices"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/juanalulema.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3489","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/juanalulema.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/juanalulema.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/juanalulema.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/juanalulema.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3489"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/juanalulema.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3489\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3490,"href":"https:\/\/juanalulema.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3489\/revisions\/3490"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/juanalulema.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2578"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/juanalulema.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3489"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/juanalulema.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3489"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/juanalulema.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3489"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}