{"id":839,"date":"2023-08-08T04:56:33","date_gmt":"2023-08-08T09:56:33","guid":{"rendered":"https:\/\/juanalulema.org\/?p=839"},"modified":"2024-05-14T20:52:13","modified_gmt":"2024-05-15T01:52:13","slug":"aprender-a-tomar-vino-es-aprender-a-celebrar-la-vida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/juanalulema.org\/index.php\/2023\/08\/08\/aprender-a-tomar-vino-es-aprender-a-celebrar-la-vida\/","title":{"rendered":"El pan como unidad y movimiento"},"content":{"rendered":"\n
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Si hay un elemento en mi cocina al que le tenga un especial cari\u00f1o es EL PAN. No soy panadero, pero teniendo en cuenta que es la base hist\u00f3rica de la alimentaci\u00f3n humana, una vez abierto mi primer restaurante, me propuse que el pan deb\u00eda estar siempre en la mesa para nuestros comensales; y ten\u00eda que ser un pan tan especial que el cliente se acordar\u00eda de nuestro lugar.<\/p>\n\n\n\n

Abrimos en 2017 y serv\u00edamos focaccia<\/em> de larga fermentaci\u00f3n, rellen\u00e1bamos con lo que hubiere disponible en el huerto, de esta manera siempre que vinieras recibir\u00edas un pan distinto, un pan con identidad y car\u00e1cter de Tagual\u00f3. Luego se uni\u00f3 un pan integral, y con \u00e9l la curiosidad de por qu\u00e9 no tener nuestra propia harina como lo hac\u00edan nuestros abuelos, e inmediatamente comenzamos a hacer nuestra primera prueba de cultivo de trigo.<\/p>\n\n\n\n

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Acudimos a los vecinos m\u00e1s antiguos para preguntar por el proceso de siembra, y ah\u00ed supimos que se siembra en luna tierna o en \u00e9poca oscura. Ah\u00ed entendimos por qu\u00e9 las casas antiguas ten\u00edan un soberado (silo para almacenar granos secos, ubicado sobre los tumbados de las casas), puesto que todo el proceso dura seis meses y mientras llega la siguiente cosecha, hay que saber almacenar las cantidades necesarias para garantizar la alimentaci\u00f3n de la familia (en el caso de los abuelos), o la producci\u00f3n necesaria de pan para nuestros clientes (en nuestro caso).<\/p>\n\n\n\n

Nuestra primera siembra fue de prueba, sembramos tres libras y cosechamos algo m\u00e1s de un quintal de trigo, hicimos las primeras pruebas y la diferencia de calidad fue notable. Trillamos el trigo manualmente y lo molimos a mano. All\u00ed prob\u00f3 la familia, mis clientes m\u00e1s fieles y algunos cocineros de la capital.<\/p>\n\n\n\n

Con la gran felicidad por los resultados, hicimos una nueva siembra, esta vez m\u00e1s grande, y la cosecha final fueron ocho quintales. Fue una siembra de proporci\u00f3n considerable, con la que palpamos porque el trigo durante la historia de la humanidad fue tan importante y fue punto de quiebre para imperios completos. Esa siembra fue nuestra primera uni\u00f3n y se convirti\u00f3 en el primer engranaje de este gran motor social que esperamos encender pronto. Ah\u00ed ca\u00ed en cuenta del gran poder que el abuelo ya hab\u00eda experimentado: el poder de la uni\u00f3n y la fuerza comunitaria que se genera al ser parte del proceso de producir un pan del que nos sentimos orgullosos. Eso fue grande.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Al tiempo con las reflexiones empez\u00f3 la magia, pues no sab\u00edamos que al encender el horno, est\u00e1bamos creando el producto que salvar\u00eda la empresa. En un momento econ\u00f3micamente dif\u00edcil (como todos los inicios), la noticia de que ten\u00edamos un pan \u201cfarm to table\u201d <\/em>se reg\u00f3 como p\u00f3lvora, y empezamos a hacer repartos de pan a domicilio en Ambato y Quito una vez por semana. El pan fue una carta de presentaci\u00f3n important\u00edsima para que el concepto de nuestro restaurante \u201cLa cosecha Tagual\u00f3\u201d lograra entenderse, aceptarse y se diera a conocer a nivel nacional, luego de casi dos a\u00f1os de apuesta, sin claudicar, a pesar del rechazo de algunos clientes que no se unieron a nuestra propuesta en sus inicios.<\/p>\n\n\n\n

El engranaje que faltaba encaj\u00f3 y el movimiento comunitario se convirti\u00f3 en nuestro pr\u00f3ximo gran sue\u00f1o. Es por eso que el pan es uno de los productos al que m\u00e1s cari\u00f1o le tengo, porque fue un despertar, fue la llave para la puerta de un gran proyecto de cambio, que despu\u00e9s de muchos a\u00f1os nos permite hacer de nuestra agricultura un negocio sostenible a nivel econ\u00f3mico, social y ambiental. El pan salv\u00f3 mi sue\u00f1o, y estoy seguro de que ese grano de trigo ser\u00e1 un d\u00eda la semilla de esperanza para mi barrio y para el tuyo.<\/p>\n\n\n\n

Gracias al tractorista del barrio, que dejo a punto la tierra para ser sembrada. A Zenaida, Sergio y Celia, quienes al mando de mi padre Carlos, se encargaron de regar las semillas, y de cuidarlas durante los seis meses para luego cosechar las espigas secas. A mi madre Delia, que aliment\u00f3 al personal durante los d\u00edas de trabajo. A Don Alberto, el operario de la trilladora comunitaria. A mi personal de cocina. A Alex y Ceci que se encargaron del \u00faltimo repaso de limpieza del grano. A Don Mariano y Do\u00f1a Luisa, molineros del pueblo que dejaron a punto la harina.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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